Chipirones al ajillo

Los chipirones son calamares pequeños, muy arraigados en la cocina vasca y andaluza. Al ser más blanditos y pequeños se cocinan enteros, a la plancha o salteados de manera muy rápida.

Poseen proteínas, minerales (calcio y yodo) y vitaminas. Aunque no lo creamos contienen algunas cantidades de colesterol, menos que el calamar, lo que no evita que los incluyamos en nuestra dieta variada.

¿Qué necesito?

INGREDIENTES:

- 500 g de chipirones.

- 7 - 8 dientes de ajo.

- Perejil. Una buena cantidad, sin tallos.

- Vino blanco de cocina medio vaso.

- Aceite de oliva virgen extra, unos 50 ml.

- Sal, pimienta molida.

¿Cómo lo preparo?

Limpiamos los chipirones quitando el interior de la panza y la parte central de las patas. También los podemos adquirir ya limpios aunque recordemos estos suelen ser congelados y hemos de prepararlos antes de 2 días de la compra, y no congelarlos en casa. Los dejamos un rato en un colador que suelten todo el agua.

Ponemos en la sartén el aceite de oliva virgen extra y le agregamos los ajos laminados. Cuando los ajos estén tiernos, y con un ligero toque dorado, agregamos la mitad del perejil muy picado y los chipirones, sal y pimienta. Al principio ponemos a fuego fuerte para que suelten todo el agua. Cuando se consuma el agua, y se pongan algo doraditos, añadimos el vino y dejamos que se evapore. Espolvoreamos con el resto del perejil fresco picado.

Servimos con un buen pan artesano para recoger y aprovechar el aceite que queda en el plato.

* Niños a partir de los 12-15 meses 

Fuente: Carmen de la Torre Cecilia (colaboradora)